De manera general, se denomina helada al fenómeno climático caracterizado por la presencia de bajas temperaturas ambientales (bajo los 0ºC) durante cierto período de tiempo. Esta baja en la temperaturas produce el congelamiento del agua al interior de los tejidos vegetales, lo cual provoca un daño irreversible, conocido como “quemadura” de frío (Santibañez, 1987).
Pero desde el punto de vista de la climatología agrícola, no se puede considerar helada a la ocurrencia de una determinada temperatura, ya que existen vegetales que sufren las consecuencias de las bajas temperaturas sin que ésta llegue a cero grados (por ejemplo: el café, el cacao y otros vegetales tropicales).
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